Temperature icon

+21, ясно

Затори: 1

dollar

27,19

euro

32,03

btc

$32 401,80

Новини

Сезон весняних грибів: поради початківцям і не тільки

11 Травень 2021, Марія

Сезон весняних грибів: поради початківцям і не тільки

Усім відомо, що першими весняними квітами є проліски, а от про ранні гриби, напевно, чули не всі. Проте досвідчені грибники знають – на «тихе полювання» з кошиком можна йти до лісу вже навесні, не чекаючи основного грибного сезону. Однак, варто пам’ятати, що весняні гриби годує та підтримує вода опадів та зимової відлиги. До того ж, весна, як правило, сезон, що відрізняється високим коливанням температур. Усе це може призвести до того, що деякі види так і не з’являться у лісі. Примхливість весняних грибів і той факт, що можна смакувати улюблені грибні страви уже навесні, робить їх «ласим шматочком» у кожному кошику.

Та збір потрібно починати з обережністю, щоб виключити ризик зустрічі з кліщами, які особливо активні навесні. До того ж, у цю пору їстівних грибів не так багато, як восени й існує великий ризик принести додому отруйні плодові тіла, які легко маскуються під їстівні види.

kiev24.com підкаже, які гриби можна збирати вже у травні та закликає дотримуватись основних правил і рекомендацій «тихого полювання».

Отже, травневі гриби

Найпоширеніші травневі гриби – зморшок їстівний, зморшок конічний, зморшок напіввільний, зморшок високий, ентолома садова, трутовик лускатий, опеньок луговий, перші боровики, підберезники, підосичники, сироїжки, печериці.

Одними з перших починають збирати різноманітні сумчасті гриби, серед яких широко відомі в народі зморшки і рядки. Всі вони мають або конічний, або округлий капелюх складної форми, з нерівною поверхнею. Їх ніжки — порожні всередині, до основи вони зазвичай розширюються. Гриби мають ніжну м’якоть з приємним смаком і ароматом, однак щоб насолоджуватися нею без ризику, слід піддавати плодові тіла тривалій термічній обробці, але виварювати їх для початку — зовсім обов’язково.

Зморшок їстівний — Вікіпедія

Ентолома садова має коричневий колір і зазвичай невеликі розміри. Поки гриб молодий, його капелюшок має конічну форму з тупим кінцем. Потім він розкривається, але краї залишаються загнутими. Ніжка може досягати 12 см висоти. Ці гриби рідко їдять вареними або смаженими – зазвичай їх консервують, отримуючи смачні й ароматні закуски.

Ентолома садова їстівна — Вікіпедія

Трутовик лускатий росте на пеньках та на стовбурах дерев листяних порід, зустріти його можна по всій території України, як в лісах, так і в межах населених пунктів. Для споживання придатні лише шапки плодових тіл трутовика в молодому віці. Перед використання гриб відварюють в підсоленій воді протягом 30 хвилин, також рекомендовано перед відварюванням вимочити його в холодній воді 2 – 3 години, однак це не є обов’язковою умовою.

Файл:Трутовик лускатий.jpg — Вікіпедія

Також на території всієї України поширений луговий опеньок. Росте гриб на відкритих трав’янистих місцях, луках, пасовищах, з травня по листопад. Їстівна лише шапка, її використовують свіжою та сушеною. Пластинки лугового опенька білі, м’якуш гриба білуватий, при підсиханні з приємним запахом.

Опеньок луговий — Вікіпедія

Молоді плодові тіла печериць кулясті, з віком капелюшки розкриваються, а пластинки змінюють колір з кремових або злегка рожевих до коричневого, майже чорного. Капелюшки перетинчасті, ніжки білі, щільної структури, на зрізах можуть пожовтіти. Відносяться до делікатесних, можуть використовуватися в багатьох стравах, радують тонким смаком і ароматом. Ці гриби важливо не переплутати з блідими поганками, які теж починають з’являтися серед перших грибів.

Печериця польова — Вікіпедія

Підберезник – перший боровик року. Діаметр капелюшка підберезників в діаметрі коливається від 4 до 30 см, який розташована на коренастій циліндричній формі ніжки завдовжки до 20 см. Особливістю м’якуша слід вважати те, що при розломі він може забарвлюватися у різні відтінки або навіть темніти. Зрілі гриби мають буре забарвлення капелюшка.

Підберезовик — Вікіпедія

Тож навесні цілком можна відправитися в ліс і набрати перших грибів. Вони виключно смачні й допоможуть впоратися з весняним авітамінозом.

Техніка безпеки та рекомендації

Дотримання основних правил і рекомендацій “тихого полювання” дозволяє не тільки збагатити своє харчування смачними і корисними грибами, але і застрахує від вживання в їжу небезпечних для життя і здоров’я видів. Пам’ятайте:

  • збирати можна тільки гриби, в нешкідливості яких є абсолютна впевненість;
  • не можна купувати гриби на ринках, де дуже часто реалізуються плодові тіла, які не пройшли попередню санітарну експертизу;
  • не можна пробувати на смак будь-які сирі гриби, включаючи їстівні;
  • не можна збирати і вживати в їжу червиві або сильно перерослі плодові тіла;
  • обов’язковим є перебирання грибів з метою відбракування всіх сумнівних;
  • не залишайте нижню частину ніжки гриба, що забруднена ґрунтом – викиньте її;
  • не вживайте гриби, які довго зберігалися, а обов’язково прокип’ятіть їх 10-15 хвилин;
  • у разі появи симптомів отруєння грибами необхідно негайно звернутись за кваліфікованою медичною допомогою. До надання медичної допомоги потрібно спочатку декілька разів промити шлунок розчином соди або світло-рожевим розчином марганцівки. Первинними ознаками отруєння є: нудота, блювота; біль у животі, пронос. Симптоми з’являються через 1-4 години після вживання грибів, залежно від виду гриба, віку та стану здоров’я потерпілого, кількості спожитих грибів;
  • не збирайте гриби поблизу автодоріг, сховищ орутохімікатів, сміттєзвалищ, промислових підприємств, залізниць, в міських парках. Гриби мають властивість накопичувати з навколишнього середовища токсичні речовини.

Здавалося б, не має принципового значення, у який час доби збирати гриби, тут грибник сам собі господар. Однак люди знаючі сходяться в одному — збирати гриби краще вранці. Вранці повітря насичене вологою і свіжістю і гриби в цей час бувають особливо соковитими і цінними за смаковими якостями. Добре гриби шукати по росі, волога блищить на капелюшках  і серед листя далеко помітна. Також варто пам’ятати, що збір грибів у сиру погоду може вплинути на їхню стійкість: вони швидше псуються.

Де збирати киянам

Мешканціям столиці можуть стати у пригоді найпопулярніші у поціновувачів «тихого полювання» грибні місця:

  • поблизу села “Клавдієво” Бородянського району;
  • село “Старе” на території Бориспільського району;
  • селище “Димер”, село “Любимівка” і село “Боденьки” Вишгородського району;
  • селище “Ясногородка” Макарівського району;
  • село “Рокитне” Рокитнянського району;
  • село “Комарівка” Іванківського району.

Нагадаємо, що вивозити за межі зони відчуження Чорнобильської АЕС продукцію рослинництва  і  тваринництва (овочі,   фрукти, ягоди, гриби, рослини, рибу, інші продукти харчування) суворо заборонено! За порушення вимог режиму радіаційної безпеки передбачається штраф від 50 до 80 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян або обмеженням волі на строк від одного до трьох років, або позбавленням волі на той самий строк.

Як не заблукати в лісі

  • Перед виходом повідомте друзям або рідним про ваші плани. По-перше, це зорієнтує їх, якщо ви заблукаєте, по-друге, ви не викликатиме у них хвилювання, якщо раптом не відповісте на дзвінок.
  • Одягайтеся яскраво, щоб виділятися на тлі дерев.
  • Не сходьте зі стежки і не зрізайте шлях, навіть якщо абсолютно впевнені в тому, куди йдете;
  • Перед виходом повторіть правила орієнтування на місцевості, спробуйте знайти паперові або електронні карти заповідника або лісу.
  • Якщо ви все-таки загубилися, намагайтеся вибратися до водойми або електроліній. Розведіть вогнище і чекайте, коли вас помітять рятівники.
  • За можливості не вирушайте в ліс поодинці, перевіряйте перед виходом всю екіпіровку і не забувайте брати ніж.
  • Обов’язково виходьте вранці: на природі час йде швидко, а ввечері, в темряві, не варто надаватися далеко від цивілізації.

І ось кошик наповнено свіжими грибами. Існує безліч варіацій приготування ароматних страв з грибами. Редакція kiev24.com поділиться з вами своїми улюбленими:

Грибний соус

Сливочный соус с шампиньонами, пошаговый рецепт с фото
фото: Дело вкуса

Вам знадобиться: 150 г капелюшків лугових опеньків, 30 г сушених білих грибів, 2 склянки води, 3-4 цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, чорний мелений перець, сіль.

Підготовлені капелюшки молодих лугових опеньків відварити з сушеними білими грибами і відкинути на сито. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору, додати дрібно нарізані варені гриби і смажити ще 10 хвилин. Змішати отриманий соус зі смаженою цибулею та грибами і варити 10 хвилин. За хвилину до закінчення варіння заправити перцем і сіллю. Подавати до м’ясних і овочевих страв.

Салат зі смаженими опеньками

Салат з опеньками
фото: spadok.org

Вам знадобиться: 300 гр білокачанної капусти, 1 морква, 400 гр свіжих опеньок, 2 огірки, 1 болгарський перець, ½ ріпчастої цибулі, пучок петрушки, 1 ст. ложка соку лимона, 2 ст. ложки олії, листя салату для прикраси, сіль, перець.

Капусту, огірки і болгарський перець наріжте соломкою, моркву натріть на крупній тертці, зелень дрібно наріжте. Опеньки обсмажте на олії з цибулею, посоліть за смаком. У тарілці змішайте всі інгредієнти, і залийте заправкою з суміші соняшникової олії і лимонного соку.

Шашлик з підберезників

фото: poradumo.com

Вам знадобиться: 650г свіжих лісових грибів, 120г шпику, 4 цибулини, зелена цибуля, кріп, перець, сіль.

Відокремити капелюшки від ніжок, опустити капелюшки в холодну підсолену воду, після закипання проварити 20-25 хв. Нанизати капелюшки, давши їм охолонути після варіння, на шампури, чергуючи з шматочками сала і цибулі, поперчити і посолити, запекти шашлик з грибів над розпеченим вугіллям до готовності, періодично повертаючи шампури. Посипати зеленню перед подачею.

Редакція kiev24.com бажає вам приємного апетиту!

Підготувала Марія Чайка

Читайте також:

Маршрути тролейбусів змінять через ремонт проспекту Степана Бандери